かけそばばかり頼まれると苦しい立ち食いそば

1 ：なつあかねφ ★：2014/08/03(日) 18:32:31.89 ID:???

原価は1杯につき50円といわれる「立ち食いそば」。おいしいそばの定番である小麦粉を2割混ぜた『二八そば』
の真逆、小麦粉8割の『八二そば』（原価30円）と業者の作った濃縮たれ（原価20円）で作った一杯のかけそば
を250～300円で売る。ならば、どんな人でも儲けられるのかといえば、そうはいかない。立ち食いそばの収益構造
と、安くて美味しい立ち食いそば店を見つけるコツについて、ジャーナリストの鵜飼克郎氏が解説する。

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1杯あたり原価50円と言われる立ち食いそばだが、大衆食文化に詳しいライターの松浦達也氏は「店としては、
かけそばばかり頼まれると商売にならないはず」と指摘する。

「すべてのファストフードに共通しますが、家賃、人件費、光熱費などランニングコストを考えると、いかに利益率
の高いサイドメニューを食べてもらうかがポイントとなる」

そこで登場するのが、かき揚げやエビ天、コロッケ、イカ天といったトッピングだ。大手チェーンでは稲荷寿司やカレー
ライス、丼物などのサイドメニューも充実させ、収益アップを図っている。

「天ぷらは野菜が中心で原価は安い。店で揚げればできたて感が出るし、そばの倍の値段が設定できる」（都内
の立ち食いそば店店主）

もちろん店によっても異なるが、かけそばの食材原価は概ね、そば30円とダシ20円で50円程度。これにネギやわかめ
を乗せて250～300円で提供している店が多い。だが、「業務用スーパーで販売されている1枚40円程度のかき揚げ
を載せれば400円前後で販売できる。天ぷらをトッピングする人は多いので利益率は大幅に上がる」と前出の店主は語る。

「エビ天はさらに利益率が高い。エビは小型のものを仕入れ、切込みを入れて叩いて伸ばす。これに衣をつけてカサを
3倍にする。安い冷凍エビは1尾25円程度。かき揚げよりも原価は安く、売値は100円以上高くなる」

だが、安かろう不味かろうでは熾烈な生存競争を生き残ることはできない。大手チェーンだけではなく、近ごろは従来
の立ち食いそばの概念を覆す本格的な店が増えている。

「うまい立ち食いそばを食べたいなら、立地の悪い店が狙い目」というのは“B級グルメ評論家”の柳生九兵衛氏だ。

「駅周辺や駅構内に展開する店は早さを追求しており、麺を茹で置きしてすぐに出せる状態にしています。逆に、駅
から少し離れた立ち食いそば店は提供まで多少の時間がかかっても、こだわりのそばを提供する隠れた名店ということ
が多いですね」

>>2に続きます





2 ：なつあかねφ ★：2014/08/03(日) 18:32:47.79 ID:???

一方で、できれば避けたい立ち食いそば店もある。

「昼のピークタイム後もトッピングのかき揚げなどが山積みされている店は要注意。早く出すために冷やしそばに茹で
置きのそばを使っている店も避けた方がいい。茹でそばを再びゆがいてから水で冷やすと表面がドロドロになりやすく、
それを防ぐために添加物を使っていることが多い」（都内の大手製麺業者）

近年は店内に椅子席を設ける店が主流になりつつあるが、安くて早い「立ち食いそば」が日本を代表するファスト
フードの代名詞であることに変わりはない。

3 ：名無しさん＠15周年：2014/08/03(日) 18:38:29.39 ID:ubp/6LJjy

立ち食いそばって食ったことないわ。
美味いんかな？
普通に蕎麦屋に入った方がいいだろ。

4 ：名無しさん＠15周年：2014/08/03(日) 18:43:11.50 ID:ktTPHJFHB

立ち食いそばを食べるために、
駅に行ったりするよ。

なぜかたまに食べたくなる。

5 ：名無しさん＠15周年：2014/08/03(日) 18:54:00.97 ID:x/f1YOrTE

天ぷらや揚げがおいしくないからかけそばを選択してる事に気が付けよ

10 ：名無しさん＠15周年：2014/08/03(日) 20:19:51.35 ID:a6QpW98uM

八二そばはそばじゃないだろ・・
そばと言って売ったら詐欺じゃないのか？

11 ：名無しさん＠15周年：2014/08/03(日) 20:37:51.03 ID:oa/KwtH1H

とは言ってもねえ
歳と共に油は胃が敬遠するのよ
で、かけそばに手が伸びると…

12 ：名無しさん＠15周年：2014/08/03(日) 20:39:35.92 ID:UW6LijI+F

中国産を気にし始めてから駅のかけそばは
食べなくなった
でも、かけうどんねぎ抜きはたまに食べる
外食の中では素材のリスクが低いと思う